油条包回芽豆 （溧阳民间美食之五十五）

                              油条包回芽豆
                  （溧阳民间美食之五十五）

    “油条包回芽豆”是我小时对溧阳民间美食最深的记忆之一了。记得白天贪玩，晚上尿了床的我清晨起来被老妈狠狠地抽了两个屁股，光着两个带有红红手印的屁股，站在门口不断哭泣着，这时，对门邻居阿姨从街上买来了油条，正在把油条包裹着昨晚制作好的回芽豆一一分给她的孩子们吃，此刻我停止了哭泣，眼泪不淌了，但嘴中的馋液不知不觉流了出来······
    回芽豆曾经是我特别喜欢的一种家庭食品，我在撰写《大坤春秋》、《狄兆龙传》、《三阳泰巷风云录》、《历史小巷，风雨人生》中都有描述。这种溧阳人独有的“油条包回芽豆”到底什么时候开始的，我就无从知道了，但民国年代过来的上辈老人，说到“油条包回芽豆”时，这个激动、这个感慨、这个述说，其情其景，至今让我难以忘怀。
    不过话说回来了，“油条包回芽豆”仅仅是当年溧阳人的早餐食物，而油条则是人们常见的早餐之一，假如把“回芽豆”和“油条”分开来讲述，则是普通的不能再普通的食物了。溧阳人的美食观和“吃精”，国人还真的难以抵御。油条溧阳人一直叫“油炸桧”。《宋史》记载，南宋高宗绍兴十一年，秦桧一伙卖国贼，以莫须有的罪名杀害了岳飞父子，南宋军民对此无不义愤填膺。当时在临安风波亭附近有两个卖早点的饮食摊贩，各自抓起面团，分别搓捏了形如秦桧和王氏的两个面人，绞在一起放入油锅里炸，并称之为油炸桧。一时，买早点的群众心领神会地一齐喊叫“油炸桧”。
   “回芽豆”其实就是发了芽的老蚕豆。发回芽蚕豆很简单，把老蚕豆泡清水里两天即可。一般来说老蚕豆很坚硬，溧阳人常用它来形容年纪大的人牙口好：“还能吃蚕豆呢。”但老蚕豆经浸泡，蚕豆壳先是慢慢起皱，然后蚕豆慢慢膨胀起来，把坚硬的蚕豆壳也撑开了。渐渐地，蚕豆白芽胚钻了出来，发芽了！这时，聪明的溧阳家妇在家中的灶头、烆灶的铁锅里、施展了浑身的数解，煮出了人人个个打嘴巴都不肯放回味无穷的“回芽豆”。每当夜幕笼罩之际，溧阳城区40多爿茶馆门口，小贩的吆喝声响彻夜空：唉嘿，瓜子、生果、回芽豆，一分钱一盅！而清晨提着竹篮走街串巷卖油条烧饼的小贩的“回芽豆包油条”的叫卖声”更是响彻云霄。而油条包回芽豆又特别的松软、入味、可口，深得清晨在茶馆里喝早茶的老人们的喜爱，因此，“油条包回芽豆”也成为当年溧阳城茶馆门口的一景。
    现在如果你想做回芽豆，很简单。原料：老蚕豆、精盐、茴香、桂皮、生姜。做法：第一步，老蚕豆用水泡2天，捞起后在保温条件下自然发芽后洗净待用；第二步，上锅煮，豆和水的比例1：2，再放入茴香、桂皮、生姜、精盐等佐料。第三步，大火烧开后撇去浮沫，转中火烧烂，再转小火，焖酥烂。油条最好买柔软粗大有咬劲一点的，这样，香喷喷的油条包住焖得酥烂鲜美无比、回味无穷的回芽豆，这个爽口、这个味道、这个惬意、这个享受······






焖得酥烂的回芽豆




炸得金黄的油条（油炸桧）